■餡を邪魔しない、絶妙な存在感
先日、打ち合わせの帰りに少し（？！）寄り道をして、中野の南にある大石製麺店で餃子の皮（￥140。お店の方のお話しによると、概ね24枚前後だそうです）を買いました。3月に開催された、中野の逸品グランプリ2008でも名物の二度蒸し焼きそばが一次審査を通過した、有名店です。
早速ギョウザを作って見ました。今回は焼きぎょうざです。気がついたのは、円ではないこと。楕円になっています。どう包もうか悩みましたが、幅広なぎょうざにしてみました。
焼くと、皮が透き通って中のあんが透けて見えます。みじん切りにしたニラの青緑がはっきりとしています。包む時にも思ったのですが、一般的な製麺やさんの餃子の皮の中では、薄いと感じます。
いただいてみると、その厚みは絶妙でした。中のお肉とお野菜を邪魔しない、むしろ脇に回って際立たせています。ですが歯の間でプチッと弾けるほどのコシがある。形と厚みに、職人の工夫を感じました。
★関連エントリー：大石製麺店の中華そば（中野区の中華）
★お店情報：中野区弥生町3-24-15、03-3372-0451、10：00?19：00、定休・水
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